PROCÉDURE/MODALITÉS/COMMANDES

LE CAVIAR IRANIEN

La grande saveur de la mer Caspienne

Longtemps et toujours cité comme un mets incontournable des grandes fêtes dans les palais royaux,

Il est considéré comme l’une des gastronomies de luxe les plus prisées du monde.

Caviar signifie « œufs de poissons ».Qui vient de khâviar en persan l’équivalent de khâg âvar qui signifie tokhm âvar nommant l’animal pondeur.

Etant d’origine Perse, je peux vous dire que c’est les Perses qui étaient  les premiers consommateurs de caviar qui remontent à des milliers d’années.

Ensuite cette perle noire de la mère Caspienne à parcouru les grandes empires du monde avant de devenir célèbre partout dans la gastronomie moderne et raffinée avec une grande distinction des plus haute aristocraties.

Je ne vais pas parler du caviar sans parler de l’Esturgeon qui est le seul poisson qui produit ce mets royal.

L’Esturgeon qui est un poisson qu’on retrouve souvent dans la mer Caspienne puisqu’elle regorge de près de 90% du stock mondial, existe en une vingtaine d’espèces dont les trois principales vivent dans cette zone.

Il fut une époque où ce poisson qui produit du Caviar fut considérer comme symbole de fortune.

L’Iran est l’un des plus gros producteurs de Caviar au monde puisqu’en 2010, sa production représentait 47% de la production mondiale.

Le caviar fait parti des mets les plus chers au monde et vu l’extinction de la race de poisson qui produit cette richesse culinaire dans son milieu naturel, 90% du caviar aujourd’hui proviennent des fermes d’élevages de l’esturgeon et l’Iran possède les meilleures stratégies d’élevage de la race.

Amir Heydar

www.caviar-iranien.centerblog.net 

renseignements: amir-heydar@live.fr

Adresse Téheran: AZARIT CO. 28,Electro Ziba Bulding Talghani Avenue Tehran Iran